Un equipo de investigadores de la Universidad de Valladolid abrió una nueva línea de trabajo en la relación entre alimentación y metabolismo al demostrar que ciertos compuestos naturales de la manzana pueden ayudar a regular la absorción de azúcar y la sensación de saciedad. Liderado por el profesor Mario Martínez, del Instituto de Procesos Sostenibles y la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias, el grupo logró describir mecanismos concretos mediante los cuales esta fruta podría contribuir al control metabólico. Los resultados fueron publicados en la revista científica Food Chemistry, lo que respalda la solidez del estudio y su impacto potencial en la nutrición y la salud pública.

El trabajo se centró en los polifenoles, compuestos bioactivos presentes de forma natural en frutas y verduras, y analizó cómo influyen en la digestión y en la respuesta del organismo tras las comidas. Según los investigadores, estos componentes de la manzana interfieren con los transportadores intestinales responsables de la absorción de glucosa, reduciendo la cantidad de azúcar que pasa a la sangre. De esta manera, la entrada de glucosa al organismo se produciría de forma más gradual, ayudando a evitar picos bruscos después de comer, un fenómeno vinculado al desarrollo de enfermedades metabólicas.

Para llegar a estas conclusiones, el equipo desarrolló un método innovador in vitro que simula el proceso digestivo humano y permite estudiar la interacción de los compuestos de la manzana con células intestinales en condiciones fisiológicamente relevantes. Este sistema combina una digestión simulada con ensayos celulares, lo que hace posible analizar tanto la absorción de metabolitos como la activación de células enteroendocrinas. Así, los científicos pudieron observar de manera integrada qué ocurre con los componentes de la manzana a lo largo del “viaje” digestivo.

Uno de los hallazgos más llamativos del estudio fue que los efectos varían según la forma en que se consume la manzana. Mientras que la fruta entera mostró un perfil de metabolitos capaz de inhibir la absorción de glucosa, el bagazo —subproducto que genera la industria del zumo y la sidra— exhibió una mayor capacidad para estimular la liberación de la hormona GLP-1. Esta hormona está directamente vinculada con la regulación de la insulina, el vaciamiento gástrico y la sensación de saciedad, y es además el blanco de varios fármacos utilizados hoy en el tratamiento de la diabetes tipo 2 y la obesidad.

A partir de estos resultados, los investigadores señalan que el bagazo de manzana, que habitualmente se destina a la alimentación animal o se descarta, podría revalorizarse como ingrediente funcional. Convertido en materia prima para nuevos alimentos, este subproducto tendría el potencial de contribuir al control del apetito y a la regulación metabólica, integrando a la vez una lógica de economía circular en la industria alimentaria. El aprovechamiento de residuos vegetales como fuente de compuestos bioactivos se presenta así como una estrategia doble: cuidar la salud y reducir el desperdicio.

El trabajo supone también un avance en el campo de la nutrición de precisión, al profundizar en la relación entre compuestos vegetales específicos y sus efectos fisiológicos concretos. Este enfoque permite ir más allá de las recomendaciones dietéticas generales y pensar en estrategias más personalizadas, basadas en las propiedades funcionales de cada alimento. En ese marco, la manzana emerge no solo como un alimento saludable tradicional, sino como una herramienta prometedora en la prevención y el manejo de enfermedades metabólicas, al tiempo que impulsa un modelo más sostenible de aprovechamiento de los recursos alimentarios.

En el marco de la Semana del Agua, Río Negro impulsó una actividad educativa en Cipolletti que acercó a estudiantes al cuidado del recurso hídrico, promoviendo conciencia ambiental y formación para el desarrollo sostenible.

En línea con el rumbo que Río Negro sostiene para consolidar una gestión ambiental moderna y con eje en el desarrollo sostenible, se llevó a cabo en Cipolletti una jornada de educación ambiental destinada a estudiantes de nivel primario, centrada en el cuidado y uso responsable del agua.

La actividad, realizada en la Plaza San Martín de Cipolletti, fue organizada de manera conjunta por la Autoridad Interjurisdiccional de Cuencas (AIC), la Municipalidad de Cipolletti por el Departamento de Ambiente, el Departamento Provincial de Aguas (DPA), la Secretaría de Ambiente y Cambio Climático y el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo. La propuesta se enmarca en la Semana del Agua, que incluye el Día Nacional del Agua, y convocó a alumnos de 4° y 5° grado.

Durante la jornada, las y los estudiantes participaron de juegos interactivos, recorridos por stands informativos y actividades prácticas vinculadas a la distribución del agua dulce, los procesos de potabilización y la importancia de su cuidado. La propuesta permitió aprender fuera del aula, generando un contacto directo con problemáticas reales y soluciones concretas.

Este tipo de iniciativas forman parte de una política sostenida del Gobierno de Río Negro que prioriza la educación ambiental como herramienta clave para construir ciudadanía y acompañar la nueva etapa productiva de la provincia. En un contexto donde el agua es un recurso estratégico para el desarrollo energético, productivo y social, formar a las nuevas generaciones resulta central para garantizar su uso responsable.

El impacto de estas acciones se traduce en más conciencia, mejores prácticas cotidianas y una comunidad preparada para cuidar un recurso esencial. A través de la articulación entre organismos y municipios, la Provincia fortalece una gestión concreta que llega a las escuelas y a cada rincón del territorio.

El Festival Punto Río Negro vuelve a Cipolletti el viernes 17, sábado 18 y domingo 19 con una propuesta que invita a recorrer, conocer y disfrutar la diversidad productiva de la provincia a través de la gastronomía, el turismo y la cultura.

Durante tres jornadas, el público podrá recorrer un espacio que reunirá a más de 40 productores y emprendedores rionegrinos, quienes exhibirán y comercializarán alimentos y productos con valor agregado que representan la identidad productiva de las distintas regiones de la provincia.

En este sentido, el Ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, señaló que “Río Negro tiene una identidad profundamente vinculada a lo que produce, y este tipo de espacios nos permite seguir consolidando ese entramado productivo, acercando a la comunidad con quienes agregan valor en cada región”.

El evento contará con una amplia agenda de actividades, entre ellas cocina en vivo, propuestas gastronómicas con productos locales, el espacio Punto Río Negro Infancias con experiencias lúdicas y educativas, y propuestas de realidad virtual para conocer la matriz productiva provincial de manera interactiva.

Además, estarán presentes la Ruta del Vino, el Mercado Punto Rio Negro (frutas, verduras, trucha y hongos frescos) espacios de coctelería en vivo, DJ’s, sorteos y distintas experiencias pensadas para toda la familia.

“Este tipo de eventos representan una oportunidad para visibilizar el trabajo de nuestros productores y seguir fortaleciendo la identidad productiva y gastronómica de la provincia, generando espacios de encuentro entre la comunidad y quienes agregan valor a todos nuestros recursos”, expresó la Subsecretaria de Promoción y Comercio Interior, Bettiana Gabilondo.

El Festival Punto Río Negro se consolida como un espacio de encuentro que busca fortalecer el vínculo entre producción, gastronomía, cultura y turismo, poniendo en valor el trabajo de productores y emprendedores de toda la provincia y promoviendo el consumo de productos rionegrinos.

A través de esta propuesta, Punto Río Negro continúa impulsando acciones que promueven el desarrollo productivo, la identidad territorial y la generación de oportunidades para emprendedores de toda la provincia.